第一千零一十三章 铁锅炖大鹅
“另一种,是云省一座小县城的特色吃法,这种土火锅就是顾名思义的土火锅了,不能用铜锅来煮,而是用当地独特工艺烧制而成的陶土火锅来煮,讲究一个小火慢炖。当然了,第二种土火锅我们明显不适用,所以我说的是第一种土火锅。”
正好,羊肉店里就有,煮起来也很方便。
徐华景摩拳擦掌,继续追问:“阿宁,除了这两种之外,还有别的特色火锅吗?”
“有,当然有了,但是姑姑,咱们得循序渐进,要徐徐图之。咱们这一周主打的就是烤鸡炸鸡和铁锅炖大鹅,下周要是生意能稳定,就不加入新的,要是生意有明显变淡的情况,就再加入旱火锅和土火锅。”
等这两种特色火锅再卖上一阵子,一旦生意有变淡的迹象,就可以再加入新的菜品了。
徐婉宁前世除了做饭外,最大的乐趣就是在全国各地旅游,尤其喜欢一些小众的旅游地,并且发现当地的美食。
她在做菜这件事上有极高的天赋,所以只要是她吃过的,在有充足食材的情况下,基本上都能复刻七八成,多做几次,就能做到九成了。
所以,她的脑海里有不少的菜单,可以同时满足徐家铺子酒楼和二号店。
只要二号店一直持续有新鲜的,别人没有吃过的菜品,二号店的生意就能一直红火下去。
“成,就按照你说的办!不过这个烤鸡炸鸡还有铁锅炖大鹅,估摸着你得先教教咱们的大厨了,他们未必能做得出来。”
当初招厨师的时候,找的就是会烤肉的,做菜也只是会做常见的家常菜,稍微难一点就不行了。
毕竟,好一点的厨师,基本上都被大酒楼挖走了。
徐婉宁说道:“烤鸡炸鸡好说,这个一学就会。铁锅炖大鹅也不难,只要把手法学会就成,酱料的话,我会自己提前炒好,让厨师往里边加就是了。”
倒不是徐婉宁想藏私不愿意全交,主要是她现在对目前的这两位厨师还不算很了解,万一人家前脚学会了铁锅炖大鹅,后脚就被别的酒楼高价挖走了,她想哭都没地儿哭去。
虽然她会的菜单很多,少一道铁锅炖大鹅也不会产生太大影响,但太恶心人了。
所以,为了保守起见,秘制酱料还是得牢牢掌握在她自己手中。
“铁锅炖大鹅的锅,我都已经带过来了,等会儿杨开将大鹅给我拉过来以后,我就能教了。”
杨开,就是那二十几位退伍军人中的一员,如今专门负责往二号店拉东西。
不大会儿工夫,杨开就将鸡鸭鹅都拉过来了,同时还有几只小羊羔和几只猪崽子。
徐婉宁将两个大厨叫到跟前。
“这个周末,咱们二号店会新增三道菜,分别是烤鸡,炸鸡和铁锅炖大鹅。你们俩谁选择烤鸡炸鸡,谁选择铁锅炖大鹅?”
两位厨师对视一眼,而后说道:“徐老板,我们平时烤肉已经很忙了,再增加新菜的话,我们怕忙不过来啊。”
“这么跟你们说吧,烤全羊和烤乳猪的热度,这几天已经降下来了,往后的客人只会越来越少。所以这个时候,咱们二号店必须得添加新菜色,客人才会源源不断。”
“试想一下,往后进店的客人少了,你们的提成是不是也少了?但你们学会了这几道新菜,客人多起来,你们的提成也多了呀!”
二号店的提成模式,和徐家铺子酒楼稍微有一点点区别。
在徐家铺子酒楼,是厨师每炒一道菜,就能根据菜的价格得到相应的提成。
而在二号店里,卖完一整头羊,或者一整只猪,才能算一次提成。
要不然每进来一桌客人就给一次提成,赚的钱一大半儿都分给厨师了。
“老板说的有道理,那我选铁锅炖大鹅吧。”
这道菜名字霸气,一听就知道会有很多人点这道菜,他的提成可不就来了吗?
“好,那你往后负责铁锅炖大鹅,你负责烤鸡和炸鸡。给鸡鸭鹅汤毛的事儿你们该都会吧?给鸡鸭鹅掏内脏的活儿你们也该能做吧?”
“能,当然能,这点活儿对于我们来说,简直小菜一碟,完全不在话下!”
虽说他们的厨艺在京市都排不上号,但在当厨师之前,都是当了好几年学徒的人,这种手艺活儿也干了很多年,手脚利索着呢。
赵大厨先汤好了两只鸡,尹欢先教他烤鸡。
“烤鸡和烤全羊烤乳猪的手法差不了多少,但因为鸡的体积小,肉质也比较松散,所以火候一定得注意咯,千万不能烤过火了,烤焦了就没人吃了。”
“烤鸡的酱料和烤全羊烤乳猪都不一样,记住了,一定不能弄混了,否则出来就是另一种味道,别白白把鸡给糟蹋了。”
“掏出来的鸡肠子也别浪费了,留下来送去隔壁徐家铺子酒楼,不论是炒还是涮火锅,那边都用得上。”
徐婉宁把任何可能遗漏的小细节都说了一遍,而在她的指导下,赵大厨也将烤鸡烤好了。
他吸了吸鼻子,“别说,闻着味道确实跟烤全羊不一样。”
“尝尝看自己的手艺。”
赵大厨撕下来一个没什么肉的鸡翅,咬了几口,惊喜的说道:“味道确实不一样,怪好吃的嘞。”
“接下来,我再教你做炸鸡。”
眼瞅着徐婉宁将小半桶桶油都倒进锅里了,赵大厨眼睛都瞪直了。
“老板!我的好老板!你可知道,这些油能炒多少菜,你怎么就全部都倒进锅里了?这不是浪费吗?”
徐婉宁摇摇头,“油不多一点,炸出来的东西不好吃。”
“可是这也……”
“炸鸡用过的油不脏,还可以拿回家继续炒菜。但是先说好了,在咱们二号店,炸鸡的油不能过夜,而且炸鸡用过的油,不能用来炒菜。”
就算炒菜,也是让厨师服务员们拿回家,自己家里用,但是决计不能用在顾客身上。
食品安全问题必须得时刻注意。
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正好,羊肉店里就有,煮起来也很方便。
徐华景摩拳擦掌,继续追问:“阿宁,除了这两种之外,还有别的特色火锅吗?”
“有,当然有了,但是姑姑,咱们得循序渐进,要徐徐图之。咱们这一周主打的就是烤鸡炸鸡和铁锅炖大鹅,下周要是生意能稳定,就不加入新的,要是生意有明显变淡的情况,就再加入旱火锅和土火锅。”
等这两种特色火锅再卖上一阵子,一旦生意有变淡的迹象,就可以再加入新的菜品了。
徐婉宁前世除了做饭外,最大的乐趣就是在全国各地旅游,尤其喜欢一些小众的旅游地,并且发现当地的美食。
她在做菜这件事上有极高的天赋,所以只要是她吃过的,在有充足食材的情况下,基本上都能复刻七八成,多做几次,就能做到九成了。
所以,她的脑海里有不少的菜单,可以同时满足徐家铺子酒楼和二号店。
只要二号店一直持续有新鲜的,别人没有吃过的菜品,二号店的生意就能一直红火下去。
“成,就按照你说的办!不过这个烤鸡炸鸡还有铁锅炖大鹅,估摸着你得先教教咱们的大厨了,他们未必能做得出来。”
当初招厨师的时候,找的就是会烤肉的,做菜也只是会做常见的家常菜,稍微难一点就不行了。
毕竟,好一点的厨师,基本上都被大酒楼挖走了。
徐婉宁说道:“烤鸡炸鸡好说,这个一学就会。铁锅炖大鹅也不难,只要把手法学会就成,酱料的话,我会自己提前炒好,让厨师往里边加就是了。”
倒不是徐婉宁想藏私不愿意全交,主要是她现在对目前的这两位厨师还不算很了解,万一人家前脚学会了铁锅炖大鹅,后脚就被别的酒楼高价挖走了,她想哭都没地儿哭去。
虽然她会的菜单很多,少一道铁锅炖大鹅也不会产生太大影响,但太恶心人了。
所以,为了保守起见,秘制酱料还是得牢牢掌握在她自己手中。
“铁锅炖大鹅的锅,我都已经带过来了,等会儿杨开将大鹅给我拉过来以后,我就能教了。”
杨开,就是那二十几位退伍军人中的一员,如今专门负责往二号店拉东西。
不大会儿工夫,杨开就将鸡鸭鹅都拉过来了,同时还有几只小羊羔和几只猪崽子。
徐婉宁将两个大厨叫到跟前。
“这个周末,咱们二号店会新增三道菜,分别是烤鸡,炸鸡和铁锅炖大鹅。你们俩谁选择烤鸡炸鸡,谁选择铁锅炖大鹅?”
两位厨师对视一眼,而后说道:“徐老板,我们平时烤肉已经很忙了,再增加新菜的话,我们怕忙不过来啊。”
“这么跟你们说吧,烤全羊和烤乳猪的热度,这几天已经降下来了,往后的客人只会越来越少。所以这个时候,咱们二号店必须得添加新菜色,客人才会源源不断。”
“试想一下,往后进店的客人少了,你们的提成是不是也少了?但你们学会了这几道新菜,客人多起来,你们的提成也多了呀!”
二号店的提成模式,和徐家铺子酒楼稍微有一点点区别。
在徐家铺子酒楼,是厨师每炒一道菜,就能根据菜的价格得到相应的提成。
而在二号店里,卖完一整头羊,或者一整只猪,才能算一次提成。
要不然每进来一桌客人就给一次提成,赚的钱一大半儿都分给厨师了。
“老板说的有道理,那我选铁锅炖大鹅吧。”
这道菜名字霸气,一听就知道会有很多人点这道菜,他的提成可不就来了吗?
“好,那你往后负责铁锅炖大鹅,你负责烤鸡和炸鸡。给鸡鸭鹅汤毛的事儿你们该都会吧?给鸡鸭鹅掏内脏的活儿你们也该能做吧?”
“能,当然能,这点活儿对于我们来说,简直小菜一碟,完全不在话下!”
虽说他们的厨艺在京市都排不上号,但在当厨师之前,都是当了好几年学徒的人,这种手艺活儿也干了很多年,手脚利索着呢。
赵大厨先汤好了两只鸡,尹欢先教他烤鸡。
“烤鸡和烤全羊烤乳猪的手法差不了多少,但因为鸡的体积小,肉质也比较松散,所以火候一定得注意咯,千万不能烤过火了,烤焦了就没人吃了。”
“烤鸡的酱料和烤全羊烤乳猪都不一样,记住了,一定不能弄混了,否则出来就是另一种味道,别白白把鸡给糟蹋了。”
“掏出来的鸡肠子也别浪费了,留下来送去隔壁徐家铺子酒楼,不论是炒还是涮火锅,那边都用得上。”
徐婉宁把任何可能遗漏的小细节都说了一遍,而在她的指导下,赵大厨也将烤鸡烤好了。
他吸了吸鼻子,“别说,闻着味道确实跟烤全羊不一样。”
“尝尝看自己的手艺。”
赵大厨撕下来一个没什么肉的鸡翅,咬了几口,惊喜的说道:“味道确实不一样,怪好吃的嘞。”
“接下来,我再教你做炸鸡。”
眼瞅着徐婉宁将小半桶桶油都倒进锅里了,赵大厨眼睛都瞪直了。
“老板!我的好老板!你可知道,这些油能炒多少菜,你怎么就全部都倒进锅里了?这不是浪费吗?”
徐婉宁摇摇头,“油不多一点,炸出来的东西不好吃。”
“可是这也……”
“炸鸡用过的油不脏,还可以拿回家继续炒菜。但是先说好了,在咱们二号店,炸鸡的油不能过夜,而且炸鸡用过的油,不能用来炒菜。”
就算炒菜,也是让厨师服务员们拿回家,自己家里用,但是决计不能用在顾客身上。
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