第一千零一十四章 定价(加更1)
赵大厨艰难地吞咽着口水,说道:“可是每天这样一桶油,成本得多少钱啊。”
“也不是每天。”徐婉宁说道:“明天咱们的炸鸡试营业,如果销量好的话,那就往后周末都卖,要是销量一般,那就把这道菜从菜单上去掉。”
虽然她空间里各种鲜榨油都有,几辈子都吃不完,但放在八十年代,这就是浪费,所以徐婉宁压根儿没打算每天都卖炸鸡,充其量也就周末人多的时候卖一卖。
这周最重要的,是烤鸡和铁锅炖大鹅。
至于烤鸭,徐婉宁没打算卖。
毕竟京市烤鸭太有名了,她再卖烤鸭,生意肯定不会太好,还容易惹人诟病。
虽说赵大厨和于大厨一致认为徐婉宁用这么些油炸鸡,就是浪费,但是当炸鸡出锅,闻到味儿以后,大家都觉得值了。
“好香,香到我忍不住想吃上一口。”
就是这个香味,引得前厅不少客人都相拥赶来了后院儿。
“什么味儿啊?怎么这么香?”
“徐老板,你是不是又在默默的研究新菜单,然后打算惊艳我们所有人?”
徐婉宁笑道:“何老板,还真让您给说中了,我刚研究出了几道新菜,您舍脸尝个味儿?”
“这感情好,给我来一点,我先尝尝看好不好吃。”
徐婉宁拿了两个空盘子,分别拽了一只烤鸡腿和一只炸鸡腿给何老板。
何老板是徐家铺子酒楼的老主顾了,平时最爱吃,是个不折不扣的老饕餮。
自打二号店开门以后,前三天他几乎天天都来,后面几天隔天来一次。
何老板先尝了一口烤鸡,点头说道:“味道不错,跟烤全羊和烤乳猪的味道都不大一样,空口吃都是好吃的,而且一点也不腻味,我爱吃。”
等嘴里的烤鸡肉吃完,他又咬了一口炸鸡腿,顿时眼眸发亮:“不愧是用那么多油炸出来的,就是好吃!徐老板,烤鸡炸鸡各给我来一只,我拿回家给我媳妇儿孩子尝尝!”
“没问题。”
一只鸡,在农贸市场都要卖到两三块钱一只,所以徐婉宁的定价是,烤鸡五块钱一只,炸鸡七块钱一只。
炸鸡之所以贵,是因为炸的过程中用了很多油,成本自然就上升了。
何老板爽快地付了钱,马不停蹄地抱着新鲜出炉的两只鸡回家了。
“老板,鸡能不能按斤称着买啊?”
徐婉宁摇头:“抱歉,一只鸡去过皮毛和内脏,也就两三斤重,所以不能按斤卖。如果一整只吃不完的话,可以选择卖半只。我们会从中间对称切开,保证每半只鸡都有半个脑袋,一个鸡翅和一个鸡腿。”
“炸鸡也是这样?”
“当然。”
“那给我来半只烤鸡和半只炸鸡!”
“那我要她剩下的那些!”
一眨眼的工夫,烤鸡和炸鸡都已经各订出去六七只了。
杨开一共才拉来了二十只鸡,一小会儿的工夫,就只剩下四只了。
“老板,要不,我再回去养殖场拉些鸡过来?”
徐婉宁点点头:“按照这个架势,明天的生意只会更好,你索性多拉点过来。”
等赵大厨已经能够熟练上手,做出好吃的烤鸡和炸鸡后,徐婉宁就开始教于大厨做铁锅炖大鹅。
前期的步骤,于大厨都学会了,他甚至学会了在锅上面贴饼子。
等到了最后加调料的环节,他眼睁睁地看着徐婉宁拿出来了一包已经调好的调料,均匀的洒在了锅里。
“于大厨,点铁锅炖大鹅的人越多,你的提成就越多。所以,为了你的提成,你可一定要好好做这道菜。”
“老板放心,我保证不会让你失望。”
于大厨做的第一桌铁锅炖大鹅,被徐婉宁分给店里的服务员了,并且询问了每个人的意见。
“好吃,真是太好吃了!”
“这个饼子也好入味,两个饼子下肚,我都已经吃饱了。”
徐华景也尝了尝味道,说道:“感觉火候还是有点不够,鹅肉有些太过紧实,不大好咬。”
于大厨忙道:“我刚才看时间了,我下次做的时候,就在原有的时间上,再多炖五分钟,应该就差不多了吧?”
最后一句话,他明显是询问徐婉宁的意思。
徐婉宁点头:“再加五分钟,时间刚刚好。”
“阿宁,这一桌铁锅炖大鹅,有菜有鹅还有馍,你觉得定价多少钱合适?”
徐婉宁没有正面回答,而是反问道:“姑姑觉得,定价多少合适?”
“市面上没有卖整只鹅的,所以这个价格不好判定。但一只母鸡差不多三块钱的样子,公鸡两块五。一只鹅得有三四只大公鸡那么重吧,价格至少得在十块钱。这是成本价。”
母鹅的营养价值不见得比公鹅高,所以不论是母鹅还是公鹅,价格都是一样的。
“这些菜,有粉条,也有你从黑省买的那些干菜,价格都不便宜呢。馍也是用白面和玉米面活成的二合面,这一桌光是成本,都得十好几块钱,还不算用的调料以及员工成本这些的。”
“综上,我觉得定价在三十五,不三十三左右,你觉得呢?”
徐婉宁笑道:“姑姑定的价格,跟我想的差不多。我是打算直接定三十五,算起来也方便。另外,咱们可以再赠送两道素凉菜,和一壶酸梅汤。”
两道素凉菜,在徐家铺子酒楼也要卖到六毛八毛一份了,这样算下来,其实一点也不贵。。
就像阿宁说的,他们是开门做生意的,又不是做慈善的,自然是要以赚钱为目的。
只是,不能赚亏心钱。
铁锅炖大鹅的价格也定好了,徐华景开始期待明天的生意。
第二天是周六,街上的行人很多,但踏足二号店的却没有几个人,
有好几个她之前见过的熟面孔,在二号店门口徘徊了一小会儿,就直接走进了徐家铺子酒楼。
徐婉宁一来,徐华景就将这个情况跟徐婉宁说了。
“正常,咱们二号店卖的贵,而且光是肉,再好吃的人,吃上几顿也是会腻味的。”
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“也不是每天。”徐婉宁说道:“明天咱们的炸鸡试营业,如果销量好的话,那就往后周末都卖,要是销量一般,那就把这道菜从菜单上去掉。”
虽然她空间里各种鲜榨油都有,几辈子都吃不完,但放在八十年代,这就是浪费,所以徐婉宁压根儿没打算每天都卖炸鸡,充其量也就周末人多的时候卖一卖。
这周最重要的,是烤鸡和铁锅炖大鹅。
至于烤鸭,徐婉宁没打算卖。
毕竟京市烤鸭太有名了,她再卖烤鸭,生意肯定不会太好,还容易惹人诟病。
虽说赵大厨和于大厨一致认为徐婉宁用这么些油炸鸡,就是浪费,但是当炸鸡出锅,闻到味儿以后,大家都觉得值了。
“好香,香到我忍不住想吃上一口。”
就是这个香味,引得前厅不少客人都相拥赶来了后院儿。
“什么味儿啊?怎么这么香?”
“徐老板,你是不是又在默默的研究新菜单,然后打算惊艳我们所有人?”
徐婉宁笑道:“何老板,还真让您给说中了,我刚研究出了几道新菜,您舍脸尝个味儿?”
“这感情好,给我来一点,我先尝尝看好不好吃。”
徐婉宁拿了两个空盘子,分别拽了一只烤鸡腿和一只炸鸡腿给何老板。
何老板是徐家铺子酒楼的老主顾了,平时最爱吃,是个不折不扣的老饕餮。
自打二号店开门以后,前三天他几乎天天都来,后面几天隔天来一次。
何老板先尝了一口烤鸡,点头说道:“味道不错,跟烤全羊和烤乳猪的味道都不大一样,空口吃都是好吃的,而且一点也不腻味,我爱吃。”
等嘴里的烤鸡肉吃完,他又咬了一口炸鸡腿,顿时眼眸发亮:“不愧是用那么多油炸出来的,就是好吃!徐老板,烤鸡炸鸡各给我来一只,我拿回家给我媳妇儿孩子尝尝!”
“没问题。”
一只鸡,在农贸市场都要卖到两三块钱一只,所以徐婉宁的定价是,烤鸡五块钱一只,炸鸡七块钱一只。
炸鸡之所以贵,是因为炸的过程中用了很多油,成本自然就上升了。
何老板爽快地付了钱,马不停蹄地抱着新鲜出炉的两只鸡回家了。
“老板,鸡能不能按斤称着买啊?”
徐婉宁摇头:“抱歉,一只鸡去过皮毛和内脏,也就两三斤重,所以不能按斤卖。如果一整只吃不完的话,可以选择卖半只。我们会从中间对称切开,保证每半只鸡都有半个脑袋,一个鸡翅和一个鸡腿。”
“炸鸡也是这样?”
“当然。”
“那给我来半只烤鸡和半只炸鸡!”
“那我要她剩下的那些!”
一眨眼的工夫,烤鸡和炸鸡都已经各订出去六七只了。
杨开一共才拉来了二十只鸡,一小会儿的工夫,就只剩下四只了。
“老板,要不,我再回去养殖场拉些鸡过来?”
徐婉宁点点头:“按照这个架势,明天的生意只会更好,你索性多拉点过来。”
等赵大厨已经能够熟练上手,做出好吃的烤鸡和炸鸡后,徐婉宁就开始教于大厨做铁锅炖大鹅。
前期的步骤,于大厨都学会了,他甚至学会了在锅上面贴饼子。
等到了最后加调料的环节,他眼睁睁地看着徐婉宁拿出来了一包已经调好的调料,均匀的洒在了锅里。
“于大厨,点铁锅炖大鹅的人越多,你的提成就越多。所以,为了你的提成,你可一定要好好做这道菜。”
“老板放心,我保证不会让你失望。”
于大厨做的第一桌铁锅炖大鹅,被徐婉宁分给店里的服务员了,并且询问了每个人的意见。
“好吃,真是太好吃了!”
“这个饼子也好入味,两个饼子下肚,我都已经吃饱了。”
徐华景也尝了尝味道,说道:“感觉火候还是有点不够,鹅肉有些太过紧实,不大好咬。”
于大厨忙道:“我刚才看时间了,我下次做的时候,就在原有的时间上,再多炖五分钟,应该就差不多了吧?”
最后一句话,他明显是询问徐婉宁的意思。
徐婉宁点头:“再加五分钟,时间刚刚好。”
“阿宁,这一桌铁锅炖大鹅,有菜有鹅还有馍,你觉得定价多少钱合适?”
徐婉宁没有正面回答,而是反问道:“姑姑觉得,定价多少合适?”
“市面上没有卖整只鹅的,所以这个价格不好判定。但一只母鸡差不多三块钱的样子,公鸡两块五。一只鹅得有三四只大公鸡那么重吧,价格至少得在十块钱。这是成本价。”
母鹅的营养价值不见得比公鹅高,所以不论是母鹅还是公鹅,价格都是一样的。
“这些菜,有粉条,也有你从黑省买的那些干菜,价格都不便宜呢。馍也是用白面和玉米面活成的二合面,这一桌光是成本,都得十好几块钱,还不算用的调料以及员工成本这些的。”
“综上,我觉得定价在三十五,不三十三左右,你觉得呢?”
徐婉宁笑道:“姑姑定的价格,跟我想的差不多。我是打算直接定三十五,算起来也方便。另外,咱们可以再赠送两道素凉菜,和一壶酸梅汤。”
两道素凉菜,在徐家铺子酒楼也要卖到六毛八毛一份了,这样算下来,其实一点也不贵。。
就像阿宁说的,他们是开门做生意的,又不是做慈善的,自然是要以赚钱为目的。
只是,不能赚亏心钱。
铁锅炖大鹅的价格也定好了,徐华景开始期待明天的生意。
第二天是周六,街上的行人很多,但踏足二号店的却没有几个人,
有好几个她之前见过的熟面孔,在二号店门口徘徊了一小会儿,就直接走进了徐家铺子酒楼。
徐婉宁一来,徐华景就将这个情况跟徐婉宁说了。
“正常,咱们二号店卖的贵,而且光是肉,再好吃的人,吃上几顿也是会腻味的。”
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